Главная→Кровь, сердце→Как приготовить сухой рассыпчатый плов. Рассыпчатый плов из свинины

Как приготовить сухой рассыпчатый плов. Рассыпчатый плов из свинины

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Хозяйки часто задаются вопросом, ищут рецепты, как приготовить плов в домашних условиях, экспериментируют, практикуют, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, на его готовку уходило немного времени. В наш век многообразия и доступности продуктов питания, бытовой техники можно готовить плов кухни любой национальности или изобретать свой собственный фирменный рецепт этого блюда.

Как правильно приготовить плов

Чтобы приготовить вкусный плов, нужно правильно подобрать сорт риса, мясо, посуду. Например, азиатские повара утверждают, что лучший плов тот, который сделан из баранины, с курдючным салом, на открытом огне, в казане из чугуна, при этом готовить должен исключительно мужчина. Однако это не значит, что сделать вкусный пилав из других ингредиентов нельзя в домашних условиях. На сегодняшний день существует множество рецептов, которые это доказывают.

Что нужно для плова

Классический настоящий плов готовится из баранины. Зачастую используют грудинку, ребра, лопатку или заднюю часть барашка. Однако в качестве мясной составляющей можно использовать и другие сорта мяса: свинину, говядину и даже птицу, как это делают на Востоке, в Центральной Азии. Это еда с высокой питательной ценностью, поэтому сорт мяса напрямую влияет на общую калорийность.

Узбекский пилав по классическому рецепту готовится на животном жиру, например, на топленом бараньем сале, редко – на растительных нерафинированных маслах. Ярко выраженный запах и вкус растительного масла может заглушить вкус других ингредиентов. Нередко для обжарки используют смесь животного и растительного жира, что повышает усвояемость продуктов.

Ключевым моментом рецепта являются специи. Это своего рода творческий процесс, комбинация специй и пряностей полностью определяет аромат. Однако существует базовый набор, который состоит из барбариса, острого перца в стручке или в молотом виде. Чтобы сделать блюдо ароматным, зачастую добавляют зиру, хмели-сунели, чеснок, тимьян, кориандр. К этим специям иногда добавляют шафран, который придает характерный золотистый цвет.

Кроме мяса и крупы, в состав входят овощи, иногда сухофрукты. Традиционно в блюдо добавляют крупно нарезанную морковь. На Кавказе и в Индии этот овощ не используют вовсе. Также кладут репчатый лук, целую головку чеснока, предварительно очищенную от шелухи. Добавление сухофруктов оттеняет вкус, в некоторых рецептах можно встретить курагу, чернослив, изюм, инжир. Их закладывают после обжарки мяса и овощей. О крупе следует упомянуть отдельно.

Как приготовить рассыпчатый плов

Чтобы пилав был вкусным рассыпчатым, лучше использовать длиннозерные сорта злака с низким содержанием крахмала. Идеально подойдут таджикские и узбекские сорта – аланга, ошпар, девзира, кенджа. Кроме того, можно использовать арабский, итальянский и мексиканский рис для готовки паэльи. Все эти сорта твердые, практические не теряют свою форму при длительной тепловой обработке.

Другие сорта более мягкие, они могут слипнуться в момент готовки. Если вы решили использовать один из мягких сортов рисовой крупы, то его нужно максимально избавить от крахмала, это позволит сделать плов рассыпчатым. Для этого необходимо его промыть, замочить в холодной воде, периодически меняя воду. Чтобы разнообразить вкус, вместо риса можно использовать перловку, пшеницу, кукурузу и даже горох.

Посуда для приготовления плова

Невозможно сделать правильный плов в «неправильной» посуде. Традиционно его готовят в чугунной посуде или алюминиевом казане с толстым дном. Как приготовить правильный плов без подходящей посуды? В крайнем случае казан можно заменить утятницей или кастрюлей с толстым дном. Такая посуда не дает зерну пригорать, оно медленно томится и равномерно готовится, в отличие от эмалированных изделий, французских жаровен, кастрюль вок.

Рецепты приготовления плова

Идеальный рецепт плова будет зависеть от вкусовых предпочтений каждого человека или семьи в общем. На первых порах можно смело экспериментировать с видами мяса, овощами, сухофруктами, специями, пряностями, посудой для готовки. Помочь в этом смогут кулинарные книги с подробным описанием рецептов и наличием фотографий, соответствующие сайты, которые тоже зачастую предоставляют обширный каталог фото и варианты приготовления. Со временем, методом проб и ошибок, вы найдете лучший на ваш взгляд рецепт или создадите свой собственный кулинарный шедевр.

Узбекский плов

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 210 ккал на 100 г.
Кухня: узбекская.

Плов считается традиционным блюдом узбекской кухни. Для создания узбекского или самаркандского пилава используется баранина. Восточные люди славятся своим гостеприимством, а ключевым моментом является убранство стола. Такое блюдо прекрасно подходит для застолья. В состав входит большое количество растительного масла, поэтому оно отличается большой питательной ценностью. Украсить блюдо можно специями (барбарисом, чесноком), тогда ваш пилав не будет отличаться от фотографий в интернете.

Ингредиенты:

рис – 1 кг;
баранина – 1 кг;
морковь – 1 кг;
подсолнечное масло – 300 мл;
репчатый лук – 4 шт.;
сухой острый перец – 2 шт.;
чеснок – 2 шт.;
сушеный барбарис – 1 ст. л.;
зира – 1 ст. л.;
кориандр (семена) – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте в нескольких водах рис, тщательно вымойте баранину.
Очистите луковицы и морковь. Нарежьте одну луковицу тонкими полукольцами, а морковь – брусками толщиной в палец. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разделяя на дольки.
Разогрейте казан, затем влейте масло. Когда масло раскалилось, положите в казан очищенную целую луковицу и прожарьте ее до образования черного цвета, затем вытащите ее – она больше не понадобится.
После подготовьте зирвак (основу). Для этого обжарьте лук, затем добавьте к нему мясо, обжарьте до появления характерной корочки.
Выложите морковь, жарьте не перемешивая в течение трех минут, затем все перемешайте, готовьте еще 10 мин.
Разотрите при помощи пальцев или ступы с пестиком зиру и кориандр, добавьте в зирвак, после приправьте барбарисом, добавьте соль по вкусу.
Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь и тушите зирвак в течение часа.
Слейте воду из крупы, выложите ровным слоем на зирвак, затем через шумовку влейте кипяток так, чтобы он покрыл рис.
После того, как вода впитается, высадите в рис чеснок головками, варите до полной готовности риса.
Выключите плиту, накройте плоской тарелкой, а сверху накройте крышкой, дайте настояться примерно 30 мин.

Азербайджанский плов

Время приготовления: 1 час 20 минут + 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: азербайджанская.
Сложность приготовления: сложная.

Рецепт и технология значительно отличается от готовки узбекского пилава. Крупа для этого блюда готовится отдельно от овощей, пряностей, в отдельной посуде. Основа может быть самая разнообразная, например, баранина, птица, дичь, рыба, яйца, овощи, фрукты и даже молоко. В рецепт часто добавляют сухофрукты, фрукты, свежие пряные травы: мяту, чабрец, эстрагон.

Ингредиенты:

баранина – 700 г;
длиннозерный рис – 700 г;
сливочное масло – 200 г;
курага – 150 г;
изюм (без косточек) – 100 г;
чернослив сушеный – 100 г;
каштаны – 100 г;
лук репчатый – 2 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;
куркума – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Замочите рис в прохладной воде, добавьте немного соли, оставьте примерно на 2 часа.
Баранину нарежьте кусочками весом примерно по 50 г. Отварите в подсоленной воде, в момент варки снимайте образовавшуюся пену.
Промойте сухофрукты под проточной водой, после залейте кипятком минут на 10. Сделайте на каждом каштане крестообразный надрез. Бланшируйте в течение 5 мин. Отбросьте на дуршлаг, под струей прохладной воды снимите кожицу. Очищенные каштаны бросьте в свежую воду и варите 7 мин. на медленном огне.
Почистите луковицы, нарежьте соломкой.
Раскалите сковороду, растопите половину имеющегося сливочного масла. Высыпьте лук, пассеруйте до золотистого оттенка. Слейте воду из сухофруктов, добавьте их в сковороду, затем кладите мясо. Тушите в течение 15 мин., периодически помешивая. Если жидкость быстро испаряется, то при необходимости добавляйте кипяток.
Слейте воду из емкости с рисом, отварите в свежей слегка подсоленной воде, не переварите. Откиньте на дуршлаг.
В отдельной емкости смешайте 5 ст. л. отваренного длинного риса с куриным яйцом, добавьте немного куркумы.
Растопите в отдельной миске сливочное масло (оставьте небольшой кусочек примерно 5 г), соль и куркуму при помощи микроволновки или водяной бани.
Казан или толстодонную кастрюлю смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите на дно яично-рисовую смесь. После слоем выложите рисовую крупу, каждый слой пропитывайте растопленным маслом со специями.
Создайте небольшой пресс при помощи тарелки, накройте крышкой и протомите на медленном огне.

Таджикский

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 230 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: таджикская.

Отличие таджикского пилава заключается в особом сорте – девзира. Это один из простых рецептов готовки пряного блюда. Из пряностей используется только зира (кумин). Пилав таджикской кухни готовят традиционно из баранины, преимущественно из филейной части барашка. Такое простое, но очень сытное блюдо обеспечит хороший заряд энергии в течение всего дня.

Ингредиенты:

рис девзира – 600 г;
баранина (филе) – 600 г;
морковь – 600 г;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 2 шт.;
зира – 1 ч. л.;
растительное масло, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите овощи, нарежьте лук колечками, морковь – крупной соломкой.
Замочите крупу в холодной воде на полчаса. Промойте баранину и нарежьте произвольными кусочками.
Расколите емкость для готовки, влейте растительное масло и обжарьте лук, после чего добавьте к луку мясо. Когда мясо зазолотиться со всех сторон, добавьте морковь, жарьте до готовности.
В зажарку налейте пол-литра кипяченой воды, хорошо приправьте солью, воткните чеснок и доведите до кипения.
Достаньте чеснок и высыпьте заранее процеженный рис. Равномерно распределите и проконтролируйте, чтобы жидкость слегка покрывала его. Тушите на среднем огне 10-15 минут.
Спустя 10-15 мин., снова воткните чеснок и приправьте зирой. Накройте сковороду крышкой и тушите еще 20 мин. на медленном огне.

Из баранины

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 145 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: легкая.

Простой пилав из баранины без добавления специфических пряностей, овощей и сухофруктов быстр в готовке, при этом не теряется вкус и высокая питательная ценность. Баранина – жирное мясо, поэтому во время готовки блюда нужно контролировать количество других источник жира, иначе одна порция сможет превысить дневную норму этого нутриента для среднестатистического человека.

Ингредиенты:

баранина тушеная – 1 кг;
рис – 400 г;
вода – 2 л;
морковь – 3 шт.;
чеснок – 2 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
масло подсолнечное – 100 мл;
перец красный молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Разогрейте казан, влейте подсолнечное масло, обжарьте баранину на сильном огне.
Очистите овощи, лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой или брусочками.
Отправьте лук к мясу, обжаривайте 10 мин., затем добавьте морковь и тушите 25 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
Посолите содержимое казана, добавьте красный молотый перец и углубите очищенные головки чеснока в центр.
Промойте зерно и равномерно распределите сверху зажарки.
Блюдо залейте горячей водой, чтобы уровень был выше гущи примерно на 1 см.
Накройте крышкой и томите на медленном огне 15-20 мин.

Из курицы

Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

На волне правильного питания и здорового образа жизни куриное филе стало одним из самых популярных диетических продуктов. Снизить калорийность и выровнять баланс БЖУ можно при помощи «правильной» крупы и куриного мяса. Легкий рецепт пилава из курицы обеспечит вас и вашу семью здоровым и питательным блюдом, которое можно смело употреблять как на обед, так и на ужин.

Ингредиенты:

курица (филе) – 700 г;
пропаренный рис – 450 г;
морковь – 200 г;
масло подсолнечное –150 мл;
вода – 1 л;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 шт.;
красный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Расколите казан, влейте все подсолнечное масло и хорошо прогрейте.
Забросьте кусочки курицы в казан порциями, прожарьте равномерно со всех сторон, затем выньте готовые кусочки и забросьте сырые.
В масле из-под мяса пожарьте лук, затем добавьте к нему морковь и курицу, жарьте не среднем огне, постоянно помешивая.
Залейте смесь горячей водой, чтобы уровень был выше гущи примерно на 1 см, добавьте очищенные зубчики чеснока и молотый перец, кипятите в течение 10 мин.
Засыпьте ложку соли и выложите промытую крупу.
Залейте всю смесь кипятком и тщательно перемешайте, накройте казан крышкой и варите до готовности злака (примерно полчаса).

Как приготовить фруктовый плов

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
Предназначение: на завтрак, на обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легкая.

Рецепт фруктового плова родом из татарской кухни. В классическом варианте, помимо сухофруктов, добавляют белый сахар (сладкие специи) и пшеничную муку, но вкус блюда совершенно не проиграет без этих компонентов. Сладкий фруктовый пилав подойдет деткам, которые не очень любят крупы в качестве полезного десерта. Взрослым не рекомендуется употреблять это блюдо на ужин – сладкие продукты лучше употреблять в первой половине дня. Блюдо готовится в мультиварке или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

рис – 200 г;
вода – 200 мл;
изюм – 100 г;
чернослив – 70 г;
курага – 70 г;
инжир – 70 г;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
куркума – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Очистите овощ от кожицы. Нарежьте морковь кубиками или любым другим удобным способом.
На дно чаши влейте растительное масло, выложите нарезанную морковь и изюм.
Измельчите чернослив, курагу и инжир, выложите поверх изюма и присыпьте куркумой.
Залейте водой с небольшим количеством растворенной соли.
Включите мультиварку в режиме «Плов» на 30-60 мин. Скорость готовки блюда будет зависеть от сорта злака.

Из свинины

Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 205 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: узбекская.
Сложность приготовления: средняя.

В блюдах узбекской кухни часто используют свинину. Это сорт жирного мяса, поэтому питательная ценность блюда с добавлением свинины выше других разновидностей. В рецепт входит стандартный набор овощей и специй, но их сочетание со свининой придает совершенно другой вкус блюду. Пилав со свининой лучше употреблять в обеденное время, а на ужин – ограничиться легким салатом.

Ингредиенты:

рис – 200 г;
свинина – 200 г;
лук репчатый – 200 г;
морковь – 200 г;
масло растительное – 40 мл;
чеснок – 1 зубчик;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

В емкость для готовки влейте растительное масло и хорошо расколите.
Нарежьте мясо порционными кусочками и равномерно обжарьте со всех сторон до готовности.
Нарежьте полукольцами лук и выложите сверху на мясо.
Можно резать морковь любым удобным способом или натереть на крупной терке.
Добавьте морковь к зажарке и тушите до готовности.
Засыпьте промытое зерно, залейте смесь теплой водой. Уровень на два пальца выше гущи.
Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
За 10-15 мин. до готовности риса воткните зубчик чеснока для аромата.
Когда вода испарится, выключите плов, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду дойти.

Как приготовить плов без мяса

Время приготовления: 30-60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 63 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Многие удивляются, как можно приготовить плов без мяса? Такие рецепты можно отнести к вегетарианским блюдам, их готовят в период поста и люди, которые придерживаются низкокалорийной диеты. Нежирный плов можно давать детям. К рисовому зерну кладут овощи, нехарактерные для плова, например, помидоры, сладкий перец и т.д., поэтому под приставкой «без мяса» скрывается простой рис с овощами. Время, которое уйдет на приготовление плова, зависит от посуды и сорта риса.

Каждый из нас хотя бы раз в жизни готовил восточное блюдо «Плов». Что главное в приготовлении плова? Первое и основное - это метод приготовления продуктов. Второе - это последовательность закладывания продуктов. Вначале идёт лук, морковь, после мясо и жир, далее соль и вода и в самом конце рис. Третье - это правильное мясо. В традиционном плове - это лопатка, грудина или задняя часть баранины. Четвёртое - рис для плова должен обладать низким процентом крахмала. Пятое - это специи, пряности и овощи.

В настоящий плов добавляют зиру, чеснок, барбарис, изюм, курагу и айву. Шестое - это добавление масла. Продукты для плова нужно готовить на растительном, хлопковом и кунжутном масле. Последнее - это применение правильной посуды. Идеальный вариант - это казан с толстыми стенками, сделанный из алюминия. Зная основные секреты, можете приступить к приготовлению настоящего плова.

Ингредиенты для приготовления:

Мясо - 1 кг;
Рис - 1 кг;
Лук - 1 кг;
Морковь - 1 кг;
Растительное масло - 100 г;
Чеснок - 1-2 головки;
Специи - по вкусу;
Соль, перец - по вкусу;

Шаги приготовления:

Казан с растительным маслом разогрейте. Мясо необходимо разделить на средние куски и выложить в казан. Обжарьте его до появления золотого цвета.
Лук очистите, и нарежьте полукольцами, добавьте к мясу.
Пока лук румянится, очистите морковь. Нарежьте овощ длинными полосками, ни в коем случае не натирайте морковь на тёрке, это испортит вкус. Добавьте к луку и мясу.
Как только морковь схватится, долейте кипяченой воды на 2 сантиметра выше уровня мяса. Положите специи. Зиру, кориандр и барбарис разотрите и также добавьте. Тушите блюдо на протяжении полутора часа.
За полчаса до готовности Зирвака рис вначале промойте. Процедуру проделайте не мене семи раз.
Убавьте огонь на плите и положите головку не очищенного чеснока. Введите рис и разровняйте поверхность. Тонкой струёй введите воду, чтобы она покрыла крупу на три сантиметра.
Готовьте блюдо без крышки до кипения. Добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
Теперь закройте казан крышкой и томите блюдо в течение получаса. Мешать плов не стоит.
Подавать восточное блюдо нужно на большом блюде в горячем виде. Рис укладывают горой, а сверху раскладывают куски мяса, чеснок, айву и другие ингредиенты, которые входили в состав блюда. Гармонично дополняет блюдо измельчённая зелень! К плову часто отдельно подают салаты из редиса, лука, помидора или огурца. Приятного аппетита!

Плов – это не только вкусная еда, а еще и полезная. Его едят в разных странах круглый год. Для опытных кулинаров приготовление плова – очень легкая задача, а для молодых хозяек – очень сложный процесс, который не всегда получается. Можно сварить вкусный плов, если соблюдать определенные тонкости, без которых блюдо не получится. Как приготовить рассыпчатый плов? Предлагаем несколько вариантов приготовления вкуснейшего плова.

Рецепт рассыпчатого плова

С чем бы ни смешивали рис, готовя плов, он станет по-настоящему вкусным, если будет рассыпчатым. Именно в этом случае плов будет самим собой, а не рисовой кашей. В рецепте нет ничего сложного, необходимо только владеть маленькими секретами.

Ингредиенты

Мякоть мяса – 500 гр.
Рис – 400 гр.
Лук – 200 гр.
Морковь – 200 гр.
Масло подсолнечное – 5 ст.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Барбарис – 1 ст.л.
Перчик молотый – 5 г.
Чеснок – 1 головка.
Соль.
Вода – 1 л.

Приготовление

Готовим правильно основу для блюда из мяса, лука и моркови.
Нарезать мясо на куски крупных размеров для того, чтобы в конце приготовления плова эти куски остались сочными.
Морковь нужно очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Можно воспользоваться теркой для корейской морковки и измельчить продукт с ее помощью.
Лук очистить и измельчить в виде тонких полуколец. Чем они тоньше, тем лучше. В правильно приготовленном плове лука не должно быть видно.
Можно взять сковороду или утятницу. Положить в нее масло в указанном выше количестве, выложить туда мясо, и обжаривать его на максимальном огне до образования корки. Нужно внимательно следить за жаркой мяса и периодически его переворачивать.
После обжарки к мясу нужно добавить лук, при этом стоит уменьшить огонь. Как только лук чуть поджарится, к нему можно добавить морковь. Перемешивать все это нужно аккуратно, чтобы морковка не ломалась.
Далее, мясо с овощами следует посолить, положить чеснок, барбарис, черный перец, смесь «Хмели-сунели». Все хорошенько перемешать.
Налить в сковороду воды столько, сколько необходимо для того, чтобы она покрыла продукты. Накрыть емкость крышкой и тушить минут 35 на слабом огне.
После окончания времени, в сковороду насыпать рис. Получается горка. В ней деревянной палочкой следует сделать дырки для того, чтобы поднимался пар. Все это закрыть плотно и готовить на совсем маленьком огоньке.
Каждые 10 минут крышку необходимо поднимать и проверять степень готовности риса. Если жидкость почти испарилась, а рис еще не пропарился, то следует добавить немного кипятка.
Если рис полностью приготовился, выключить огонь и оставить сковородку с пловом минут на 10 с закрытой крышкой.

Когда Вы поднимите крышку, то сразу увидите аппетитный рассыпчатый и вкусный плов. Цвет его будет золотистым, а аромат неповторимым.

Рассыпчатый плов со свининой

Блюдо готовится очень просто. Стоит набраться терпения и попробовать правильно приготовить вкусный плов по, представленному ниже рецепту. Сделать это будет очень легко.

Ингредиенты

450 г. мяса свиного.
500 г. риса.
2 шт. морковки крупных размеров (200 г).
2 шт. лука (150 г).
1 чесночная головка.
3 г. перца черного молотого.
Соль.
900 г. воды.
50 г. растительного масла.
Зира, куркума, барбарис или приправа «Для плова».

Приготовление

Для приготовления блюда желательно выбрать морковь желтую, а мясо должно быть свежим. От этого зависит вкус плова.

Необходимо сделать зирвак.
Очистить лук и обжарить на раскаленном масле в сковороде. После того как лук подрумянится, следует добавить нарезанное большими кусками мясо. Далее, положить к мясу измельченную соломкой морковь. Все эти продукты необходимо обжаривать минут 20 на среднем огне.
Следующим шагом будет тушение зирвака.
Нужно залить зирвак водой так, чтобы он был слегка покрыт ею. Добавить туда специи, перец, соль. Все это тушить примерно минут 35.
Рис необходимо промыть несколько раз и замочить в воде на 15 минут.
После того как зирвак достаточно прожарился, к нему нужно добавить рис. Налить аккуратной струей водичку таким образом, чтобы она была выше уровня риса на 2,5 сантиметра. Нужно правильно подобрать уровень воды, потому что этот момент влияет на то, как проварится рис. Мешать все это категорически запрещено. В обратном случае получится не плов, а самая настоящая рисовая каша.
Нужно подождать пока закипит жидкость, сделать меньше подачу огня до самого минимума и тушить продукты минут 20. Для того, чтобы определить готовность крупы, можно попробовать рис, который находится сверху. Если он стал мягким, водичка испарилась, значит приготовление подошло к завершению.

Только теперь блюдо можно перемешать, но все равно этого делать не советуем. Настоящий вкусный плов, вообще не перемешивается.

Рассыпчатый плов с мясом барана

Ингредиенты

1 кг риса.
1 кг мякоти барана.
300 г. бараньего жира.
100 г. масла.
300 г. лука.
1 кг желтой моркови.
3 головки чеснока.
2 шт. острых перчинок.
Соль.
Барбарис.
Зира.

Приготовление

Для начала необходимо подготовить посуду и продукты.
Плов будет вкуснее, если его готовить в чугунной гусятнице или кастрюле с толстоватым дном. Рис нужно взять продолговатой формы, но не длиннозерный. Что касается мяса, то лучше выбрать мякоть молодого барана. Следует срезать с него жир, крупно нарезать мясо кусочками в 2 сантиметра. Чеснок и перец после приготовления будут служить украшением блюда, поэтому следует выбрать их максимально красивыми, ровными и гладкими.
Разогреть кастрюлю. Нарезать жир кубиками и положить в кастрюлю, вытопить его.
Нарезать крупными кусками мясо.
Почистить морковь и лук. Морковь измельчить в виде соломки, а лук нарезать полукольцами.
Вытопившиеся кусочки бараньего жира вынуть из кастрюли и долить туда растительного масла.
Рис следует промыть несколько раз, при этом, каждый раз в чистой воде. Потом замочить его минут на 10.
В кипящий жир положить лук и жарить его до хрустящего состояния.
Выложить в кастрюлю мясо и обжаривать его 5 минут. Посолить.
К мясу с луком необходимо добавить морковь, все это перемешать и жарить еще минуты 3.
Залить продукты водой, посыпать зирвак щепоткой зиры.
Обрезать основания чеснока. Помыть перец. Выложить их на зирвак. Тушить 30 минут. После истечения времени вынуть чеснок и перец, а зирвак оставить на огне еще на 20 минут.
Добавить к мясу барбарис. Все тщательно перемешать. Получается ароматная кашица.
Слить водичку с риса и выложить его аккуратно на зирвак. Ингредиенты не должны перемешаться. Рис посыпать сверху зирой, утрамбовать и оставить на маленьком огне на 45 минут.
Далее, рис в кастрюле перевернуть таким образом, чтобы не тронуть зирвак. Посыпать зирой, выложить чеснок и перец, и готовить под закрытой крышкой еще минут 30. Если жидкость выпарилась, следует добавить чуточку воды.
Если плов готов, вытянуть чеснок и перчик, перемешать плов.
На красивом блюде выложить готовый плов горкой, украсить его чесноком и перцем. Можно посыпать зеленью. Получается прекрасный плов.

Вкусный плов – залог успеха любого праздника. Этот рецепт подсказывает, как правильно приготовить такое блюдо.

Рассыпчатый плов с вырезкой

Этот рецепт имеет свой секрет приготовления. Если попробуете этот вариант приготовления плова – получите очень вкусное блюдо.

Ингредиенты

Рис – 400 г.
Свиная вырезка – 350 г.
Луковица – 1 шт. (100 г).
Морковь (большая) – 1 шт. (150 г).
Масло подсолнечное – 130 г.
Специи.
Вода (кипяток) – 0,5 л.

Приготовление

За несколько часов до начала приготовления плова нужно промыть рис и оставить его в дуршлаге, чтобы просох. Рис нужно периодически помешивать, чтобы он лучше просох. Важным моментом является то, что рис должен быть максимально сухим.
Мясо нужно нарезать мелкими кусками. Если есть время, до того как начинать готовить блюдо, мясо можно замариновать с солью и прованскими травами, и дать настояться ему два часа.
Подсолнечное масло следует разогреть, положить мясо и потихоньку его зажаривать. Мясо должно быть мягким.
Лук следует нарезать мелкими кубиками, морковь широкой соломкой.
Овощи положить к мясу и жарить до мягкости.
Вот на этом этапе и начинается главный секрет.
Нужно высыпать сухой рис в мясо с овощами и жарить в масле на сильном огне. Жарить его необходимо до того состояния, пока он не станет прозрачным полностью.
После этого, залить продукты, которые готовятся, водой. Жидкости должно быть на палец выше рисового слоя.
Добавить специи, положить чеснок и посолить. Кастрюлю закрыть и готовить все это на слабеньком огне.
Минут через 10, когда вся вода выпарится, следует перемешать рис и уложить его горкой. Нужно сделать пару углублений для того, чтобы пар выходил, и накрыть емкость металлической крышкой.
Рис можно пробовать. Степень его готовности определяется по тому, когда рис станет рассыпчатым.
Если рис твердоват, емкость с пловом необходимо снять с плиты и накрыть теплым полотенцем. Дать настояться.

Можно угощаться этим объеденьем. Рецепт приготовления плова простой, но, благодаря маленькому секрету, блюдо получается вкусным.

Рецепт приготовления плова утверждает, что мясо следует резать крупными кусками. Почему? Чтобы оно оставалось сочным.
Количество жира в блюде должно быть достаточным. Плов не должен быть сухим.
К плову можно добавить свежие помидоры. Нарезать их нужно мелкими кусочками. Не каждый рецепт это указывает.
Любой вид риса можно приготовить так, чтобы он был рассыпчатым, но пропаренный рис лучше впитывает в себя наваристую жидкость.
В сковородку рис следует выкладывать шумовкой, через дырочки сливается лишняя вода.
Нужно знать еще один секрет – рис перед готовкой заливается водой для того, чтобы он ею напитался.
Чтобы плов был рассыпчатым рис должен не вариться на плите, а он должен готовиться на пару. В некоторых рецептах так и указано, и подтверждается фото.
Прежде чем подать плов на стол, рекомендуется приготовить свежий лук, маринованный в уксусе.
Так как плов – блюдо жирное, то его нужно подавать с большим количеством свежих овощей. В журналах часто встречаются такие фото.

Рекомендуемые рецепты:

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Это блюдо известно всем, и каждый хотя бы раз в жизни его пробовал. Существуют десятки рецептов плова. Наряду с классическим вариантом приготовления в казане из баранины, его можно сделать в мультиварке из курицы или в сковороде из свинины. Правильно сделанный плов должен быть рассыпчатым: каждое зернышко риса отдельно друг от друга, а не все слиплось в обычную кашу. Зная правильную технологию, порадовать домашних этим вкусным блюдом сможет даже начинающий кулинар.

Как приготовить рассыпчатый плов

Традиционно повар стремится, чтобы блюдо вышло вкусным и аппетитным. Приложив немного стараний, правильно следуя рецепту и зная некоторые хитрости, добиться этого легко:

Хорошо подходят для плова твердые сорта риса с низким содержанием крахмала (например, Рубин, Самарканд, Жасмин, Девзира, а также обычный и пропаренный Басмати). Главное, чтобы он был длиннозерным – в этом случае отдельные крупинки не будут слипаться. А вот круглый рис использовать не стоит – он очень быстро разваривается в настоящую кашу.
Для того чтобы получился рассыпчатый рис в плове, крупу необходимо правильно подготовить. Для этого она несколько раз ополаскивается под краном, чтобы проточная вода вымыла из нее мучку – мелкие остатки оболочки. Дальнейшее замачивание на 1 час освободит зерна от крахмала, который и склеивает между собой отдельные зернышки.
Считается, что настоящий плов можно сделать только из баранины, и это действительно так – никаким другим способом на Востоке это блюдо не готовится. Но европейцы давно адаптировали классический рецепт приготовления под свою кухню, используя в качестве мясной составляющей не только говядину и свинину, но даже курицу.
Выбор правильных пропорций основных ингредиентов (риса, мяса, моркови, лука) тоже немаловажен. Универсального сочетания тут не существует. Многое зависит от особенностей мяса, конкретного способа приготовления и окончательной подачи блюда. Оптимальной будет пропорция 2:1:1:1, хотя приведенные ниже рецепты используют и другие комбинации. Необходимо учитывать, что мясо и овощи при термообработке теряют вес, а рис наоборот, вбирает воду и увеличивается в объеме.
Кроме базовых ингредиентов есть большое число дополнительных, помогающих разнообразить традиционные рецепты приготовления. На Востоке плов часто готовят с айвой, добавляют в него изюм или курагу, нут, зеленый горошек, тыкву или баклажаны. Вместо мяса иногда используется рыба или морепродукты (в этом виде блюдо правильнее было бы называть ризотто, но это тонкости терминологии).
Использование специй для приготовления плова придает этому блюду особый вкус и аромат. Классической приправой считается зира, а применение куркумы придаст рису аппетитный желтый оттенок. Для этого блюда хорошо подходят и кардамон, кориандр, майоран. Как вариант, можно взять готовые смеси пряностей – карри или хмели-сунели. К числу пряных добавок можно отнести и барбарис с чесноком, которые придают плову специфические оттенки вкуса, но удаляются из готового блюда и не используются в пищу.

В казане

Вкусный рассыпчатый плов получится в любой толстостенной посуде типа чугунка или утятницы. Классическим вариантом является казан. Его использование подразумевает приготовление на открытом огне большого количества порций. Традиционный рецепт в пошаговом рассмотрении будет выглядеть так:

В казане прокаливается масло. Когда начнет появляться белый дымок, туда бросают луковицу, разрезанную пополам. Она впитывает в себя канцерогены и другие вредные вещества, очень быстро чернеет, поэтому через 15 секунд эти дольки достают шумовкой и утилизируют.
В прокаленное масло добавляется репчатый лук. Через 3–4 минуты туда добавляется порезанное мясо, оно тщательно обжаривается со всех сторон 10 минут. Это очень важное условие приготовления вкусного плова, ведь правильная термообработка создаст на мясе корочку, сохраняющую внутренние соки. Закладываются специи. Затем добавляется морковь.
Еще через 5 минут все заливается водой (не холодной!), чтобы она покрыла все содержимое. Добавляется соль и все тушится 45 минут, при необходимости немного добавляя жидкость. Полученная мясо-овощная смесь называется зирвак. Она является основой для приготовления вкусного плова.
Промытый и замоченный рис шумовкой кладется поверх зирвака, заливается водой на 1 палец и варится с открытой крышкой до выкипания жидкости. На этой стадии крупа должна дойти до полуготовности. Затем нужно уменьшить огонь, сделать в готовящемся плове несколько вертикальных отверстий палочкой, закрыть крышку и оставить упариваться на 30 минут.
В идеале нужно оставить его еще потомиться после приготовления (крышку не открывать!), переставив казан на другое место или окончательно погасив огонь. Укутав посуду большим полотенцем, выполняющем роль термоса, вы сделаете готовый плов не только рассыпчатым, но и очень вкусным.
Поднимать крышку нужно с осторожностью, чтобы собравшаяся на ней влага не упала обратно в блюдо. Плов аккуратно перемешивается, помогая остаткам зирвака пропитать весь рис.

В сковороде

Представляя технологию приготовления плова в казане, легко адаптировать ее для других условий. Нагревание на плите позволяет четко регулировать интенсивность пламени, что немаловажно для получения аппетитного блюда. В остальном этапы приготовления такие же (обжаривание мяса и овощей, тушение зирвака, закладка риса и т.д.), единственный важный момент – выбирайте сковороду с высокими бортами и толстым дном.

В мультиварке

Использование этого кухонного агрегата частично упрощает задачу повара. Все, что ему нужно для приготовления, это:

В режиме «Жарка» в течение 15 минут готовить мясо и овощи с открытой крышкой. Данная технология упрощает приготовление зирвака, исключая процедуру тушения.
В режиме «Плов» засыпать рис, залить водой, готовить 45 минут или до автоматического завершения программы. Эта операция выполняется с закрытой крышкой. После приготовления не нужно торопиться открывать блюдо – пусть настоится полчаса (лучше, если в режиме «Подогревание»).

Рецепты рассыпчатого плова

Прежде чем начинать приготовление блюда, надо научиться правильно резать ингредиенты для него. Мясо режут ломтиками со стороной 3 см, лук – кольцами или кубиками, морковь – брусочками. Если вместо этого натереть ее на терке (многие делают это для экономии времени), то при долгом тушении она быстро потеряет сок, а плов получится не очень аппетитным на вид.

С бараниной

Время: 2 часа.
Количество порций: на 10 персон.
Калорийность блюда: 211 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе, полноценный обед или ужин.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Классический узбекский рецепт рассыпчатого плова включает в себя баранину и готовится обязательно в казане. Толстые чугунные стенки очень хорошо способствуют накоплению тепла, когда блюдо будет «доходить» после приготовления (в обычной кастрюле такого эффекта не добиться). Из специй в этом случае хорошо использовать зиру и карри, по желанию можно декорировать зернами граната.

Ингредиенты:

баранья мякоть – 1 кг;
рис – 650 г;
морковь – 250 г;
репчатый лук – 250 г;
чеснок – 2 головки;
курдючный жир – 150 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать мясо и овощи.
Вытопить курдючный жир в казане, вытащить шкварки. Приготовить зирвак классического типа, как описано выше.
От чеснока отрезать нижнюю часть с корешком.
На зирвак выложить подготовленный (промытый и замоченный) рис. Сверху в разных местах наполовину воткнуть 2 головки чеснока. Залить водой. Она должна на 2–3 см покрывать рис. Варить на среднем огне до выкипания воды.
Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить еще 20 минут.
После приготовления выключить огонь. Для того, чтобы блюдо настоялось, не открывать крышку еще полчаса.

Рассыпчатый плов из свинины

Время: 2 часа.
Количество порций: на 8 персон.
Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Сковорода хорошо подходит для приготовления слоеного плова – праздничного блюда во многих восточных странах. Использование свинины придает этому угощению европейский характер, но от этого оно не перестает быть вкусным и оригинальным. Особенностью блюда является то, что овощи не нужно жарить, как для традиционного зирвака, а только тушить вместе с рисом, с добавлением томатного соуса.

Ингредиенты:

вырезка свиная – 400 г;
рис – 600 г;
морковь – 300 г;
лук – 300 г;
растительное масло – 4 ст. л.;
томатный соус – 2 ст. л.;
специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

На сковороде прокаливается растительное масло.
Добавляется нарезанное мясо, обжаривается при постоянном помешивании и с добавлением специй. Через 5 минут сверху выкладывается слой лука, спустя такой же интервал времени – слой моркови.
Подождав еще 5 минут, сверху выкладывают подготовленный рис.
Томатный соус смешивают с двумя стаканами воды. Заливают эту смесь на сковороду. Жидкость должна быть выше уровня риса на 2–3 см. При необходимости добавляют воду.
На среднем огне блюдо доводится до выкипания жидкости. Сковорода накрывается крышкой. Огонь уменьшается до минимального и блюдо доходит еще 20 минут.
Когда плов готов и настоялся, крышка открывается, сковородка сверху накрывается большим блюдом, и все резко переворачивается. В итоге сверху будет мясо, ниже – слои моркови, лука и риса, сдобренные томатным соусом. На Востоке плов этого типа обязательно едят руками.

С курицей

Время: 2 часа.
Количество порций: на 7 персон.
Калорийность блюда: 184 ккал на 100 г.
Предназначение: второе блюдо, полноценный обед или ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Секрет рассыпчатого плова в мультиварке – правильная дозировка воды. Ее должно быть вдвое больше, чем риса. Использование мерного мультистакана помогает отмерить нужные пропорции (он вмещает 180 мл воды или 165 г риса). Очень хорошо таким способом получается плов с курицей – мясо выходит очень мягким и сочным, поэтому, съев одну порцию блюда, так и хочется добавки.

Ингредиенты:

куриное мясо – 500 г;
рис – 500 г (3 мультистакана);
морковь – 250 г;
лук репчатый – 250 г;
масло растительное – 4 ст. л.;
красный перец – 1 стручок;
другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

На мультиварке установить режим «Выпечка». Морковь и лук нарезаются произвольно, мясо рубится вместе с костями. В чашу мультиварки наливается масло. Последовательно обжариваются лук, курица, морковь. Закладываются специи.
Мульварка переводится в режим «Плов». На приготовленный зирвак выкладывается промытый и замоченный рис, все заливается 6 мультистаканами (1 литром) воды. Сверху втыкается стручок красного перца. После приготовления не открывать крышку и настаивать еще полчаса.

С говядиной

Время: 2 часа.
Количество порций: на 10 персон
Калорийность блюда: 198 ккал на 100 г.
Предназначение: второе блюдо, обед, ужин.
Кухня: восточная, европейская.
Сложность: средняя.

Для плова из говядины лучше подбирать мясо зрелого животного (у молодых особей оно получится слишком жестким после долгого тушения). Данный рецепт использует изюм и курагу – классические сухофрукты, применяемые на Востоке для приготовления этого блюда. Их использование придает плову приятный сладковатый вкус, поэтому дети будут есть его очень охотно.

С чем только мы ни смешиваем рис, готовя плов. У каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но, безусловно, любая хозяйка должна знать, что плов будет по-настоящему вкусным, если он получится рассыпчатым.

Именно тогда плов будет пловом, а не рисовой кашей, приправленной овощами и специями. Как приготовить рассыпчатый плов? В этом нет ничего сложного, нужно только знать маленькие секреты.

Из чего приготовить плов?

Самыми главными составляющими традиционного плова являются мясо, рис, лук и морковь. Для обжаривания мяса и овощей можно использовать любое рафинированное масло. Узбеки, а ведь именно они являются создателями плова, пережаривают мясо и овощи исключительно на бараньем жиру. Но бараний жир имеет запах, который далеко не всем нравится, поэтому можете обойтись привычным для нас подсолнечным маслом.

К специям, которые используются при приготовлении традиционного плова, относят приправу хмели-сунели, барбарис, молотый перец, чеснок и соль, конечно же.

Для приготовления плова подойдет любой рис, который есть у Вас на кухне. Но если рис закончился, то лучше купить пропаренный рис твердых сортов. Именно этот рис хорошо впитывает в себя бульон, и поэтому получается рассыпчатым и с насыщенным вкусом.

Рецепт приготовления рассыпчатого плова

Сначала готовим основу для плова из мяса, моркови и лука.

Моркови берется в два раза меньше, чем мяса. Морковь нарезается длинными тонкими ломтиками. Если Вы хотите ускорить процесс ее нарезания, возьмите крупную терку для корейских салатов и измельчите морковь с ее помощью. Мелко тереть морковь не следует, потому что в конце приготовления она должна сохранить свою форму.

В сковороду с толстыми стенками или в утятницу добавляем растительное масло или жир. Его количество должно быть достаточным, не экономьте, плов не должен быть сухим. Затем кладем мясо и на сильном огне обжариваем его до образования золотистой корочки. На данном этапе приготовления плова, от сковороды лучше вообще не отходить, так как пригоревшее мясо придаст плову горький вкус и не очень вкусный аромат.
После того, как мясо хорошо обжарится, немного убавьте огонь и добавьте лук. Как только лук станет мягким, добавляем морковь. Когда морковь станет вялой, следите затем, чтобы она не ломалась при перемешивании.
Завершаем приготовление основы для плова добавлением специй. Обязательно добавляем соль, черный перец, можно добавить смесь «Хмели — сунели», можно добавить барбарис, а также чеснок. Любители острых блюд могут положить в плов немного острого молотого перца. Затем добавьте томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры.

После добавления специй, все хорошо перемешайте. Затем налейте в сковороду воды, чтобы водя закрывала все продукты на 1 сантиметр от их уровня. Плотно накройте сковороду крышкой и полчаса тушите на медленном огне.

Пришла пора добавлять рис.

Секреты приготовления рассыпчатого риса

Любой рис можно сделать рассыпчатым. Просто пропаренный рис лучше впитывает в себя бульон.

Рис обязательно промываем в чистой воде до 8 раз.

Затем заливаем его холодной водой. Это можно сделать до начала приготовления основы для плова, чтобы дать рису время напитаться водой.

В сковороду рис выкладываем шумовкой, чтобы лишняя вода сливалась.

А теперь запомните, чтобы приготовить рассыпчатый рис, а, следовательно, рассыпчатый плов, рис не должен вариться в воде, а должен готовиться на пару.

Для этого сделайте минимальный огонь под сковородой, рис выложите горкой. С помощью деревянной палочки сделайте в горке несколько отверстий, чтобы пар легче поднимался. И плотно закройте сковороду крышкой.

Когда рис будет полностью готов, выключите огонь, но крышку не снимайте, оставьте плов, как говорят «дойти», в течение 10 минут.

За это время можно накрыть на стол или приготовить маринованный в уксусе свежий лук, который так хорошо сочетается с пловом.

Когда Вы поднимите крышку, то увидите настоящий рассыпчатый плов. Лук не должен выделяться из общего блюда, а вот морковь, наоборот, должна быть заметна. Крупные куски мяса теперь можно перерезать помельче. Если хотите, перережьте, а можете этого не делать. Ведь именно большому куску рот радуется. Но главное, Вы должны приготовить рис рассыпчатым. Он должен приобрести золотистый цвет, неповторимый аромат и вкус.

Теперь Вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Если дома есть все необходимые продукты, можете уже сегодня порадовать себя и свою семью данным узбекским блюдом, которое так удачно прижилось у нас.